茶葉被世界衛(wèi)生組織認定為最佳保健飲品之一，具有降血脂、降血壓、抗菌解毒、消除自由基（抗衰老）、抑制癌細胞、抗輻射等作用。

在茶鮮葉中，水分約占75%，干物質(zhì)約占25%，干物質(zhì)中的主要化學成分又包括蛋白質(zhì)、茶多酚、碳水化合物、生物堿、氨基酸、色素、維生素、脂類、有機酸、無機化合物等。這些成分是茶葉中主要的有效成分。

茶多酚是茶葉中所有多酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，又稱茶單寧或茶鞣質(zhì)，是茶葉中的主要成分之一。它主要由兒茶素類、黃酮及黃酮苷類、花青素及花白素類、酚酸及縮酚酸類組成；其中，兒茶素類含量最高，占茶多酚總量的70%以上。茶葉中的蛋白質(zhì)幾乎不溶于熱水，僅有少量的可溶性蛋白質(zhì)存在于茶湯中。茶湯中含有12種氨基酸組分，其中最主要的是茶氨酸。氨基酸是茶飲料滋味鮮爽醇和的重要組分之一。茶葉中的維生素主要有維生素A、維生素B、維生素C和維生素P，其中維生素C含量較高。此外，茶葉中還含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。其中大部分可溶于熱水，以鉀的含量最高。茶葉的提取加工主要是對茶葉中的有效成分提取出來。有效成分主要包括茶多酚、茶多糖、咖啡因、茶氨酸、維生素等。
目前，國內(nèi)外茶多酚粗品的提取方法主要有：有機溶劑提取法、離子沉淀法、樹脂吸附分離法、低溫純化酶法、超臨界流體萃取法、超聲波浸提法、微波浸提法等方法而其中的有機溶劑提取法就需要借助實驗室小型噴霧干燥機來完成。

在實際操作中，因茶葉中的茶多酚易溶于熱水、乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等溶劑，而不溶于氯仿、正丁醇等溶劑，使有機溶劑提取法用得較多，其原理是利用茶葉中不同化合物在不同溶劑中的溶解度差異進行提取分離；離子沉淀法通常先用水溶液將茶多酚浸提出來，再利用茶多酚可與金屬離子產(chǎn)生絡合沉淀的原理，通過離心分離、酸轉溶和溶劑萃取等過程，得到純度較高的茶多酚。而根據(jù)有機溶劑提取法與離子沉淀法的提取工藝流程分析，最后提取得到的茶多酚中已不含有咖啡堿（或稱咖啡因），已不具有“茶的濃縮品”的基本特征，這整個過程都是依賴于實驗室小型噴霧干燥機來提取的。其操作步驟如下：